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bbin赌博平台作假,大过年了,少了大鱼大肉怎么能叫年味?
发表日期:2020-01-09 13:07:57 | 点击数:3679 次
本文摘要:不管你爱不爱吃,大鱼大肉从来都是过年餐的标配。过年吃肉,是一种中国人的仪式春节是农耕民族的节日。这心愿通过春节的方方面面被体现了出来。可偏就过年餐桌上的饭菜,全国各地的汉族人都惊人的一致,要吃鸡、猪、鱼肉。农耕传统,让年夜饭的荤味南北大同。过年了,各地都会吃鸡,只不过是吃法上稍作差异。过年吃猪肉,东北人算是一绝了。北方人过年爱吃上那么一口。四喜丸子由四个色香味俱全的肉丸组成。

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bbin赌博平台作假,丨过年吃肉不?来一口丨

- 风物君语 -

过年,怎么可以没有肉

春节餐桌上,南有南的讲究

北有北的喜好

而单就吃肉这件事,却是南北大同

只是味道有些差异

没错

今天我们的主题就是

吃肉!

(建议,在吃饱饭之后阅读)

「南北年味」是地道风物在春节期间推出的特别栏目

我们会以不同主题来和大家唠唠

全国各地、南北不同的“舌尖上的年味”

这是「南北年味」的第 3 篇文章

欢迎大家继续关注 :)

过年宜吃肉。

不管你爱不爱吃,大鱼大肉从来都是过年餐的标配。在这一堆荤菜的菜名里,还伴有中国人朴素的愿望——年年有“鱼”、四喜丸子、更岁交子(饺子)……

过年吃肉,是一种中国人的仪式

春节是农耕民族的节日。

立春过后,地里就该忙活起来了。老早以前的中国人把立春叫做“春节”,因为它代表着一年之始,后来春节改到了农历的初一。传统的中国人是讲究仪式的,春节就是那个仪式。

靠农耕发展起来的中国人,生活想幸福全靠老天爷赏饭。所以“五谷丰登”“六畜兴旺”是汉族人对来年最大的心愿。这心愿通过春节的方方面面被体现了出来。

吃肉是其中重要的一环。

在这个横跨 5 个时区,纵跨 6 个温度带的国家,地里长出的东西自然是不同,各地的人们因习俗的不同会偏爱不同的肉。可偏就过年餐桌上的饭菜,全国各地的汉族人都惊人的一致,要吃鸡、猪、鱼肉。

农耕传统,让年夜饭的荤味南北大同。

大吉大利,得吃鸡

“鸡”与“吉”发音相似,过年吃鸡,吃个吉祥如意。

鸡在中国是灵禽。传说凤的形象就源于鸡。鸡为日中鸟,鸡鸣日出,它代表光明,能驱逐妖魔。魏晋时期,鸡被画在门上,辟邪镇妖。

当然,不止吃个寓意。中国人也爱吃鸡。

因为在实际的生产中,鸡是六畜之中不怎么能为人类生产效力的物种。而牛、马是畜力,能在农耕时给人搭把手,轻易可不敢宰了放肆吃。至于羊肉在农耕发达的南方就不那么好吃了。所以鸡肉和后面我们要提到的猪肉则慢慢成了汉族人的日常肉食。

过年了,各地都会吃鸡,只不过是吃法上稍作差异。

广东丨吃鸡讲究

在“无鸡不成宴”的广东,鸡已被吃出花了。因为它吉祥的寓意,讲究好彩头的广东人过年头道菜,一般会是鸡。他们可以从大年三十一直吃到初七。

白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡、荷香鸡、沙姜鸡、太爷鸡、手撕鸡......上百种吃鸡的姿势,你想得到的吃法,广东人都做出来了。

除了这些硬菜,爱煲汤的广东人自然还会有鸡煲,尤其过年时节围在一锅鸡汤前吃饭,身子暖暖的,气氛也和和美美。

更多南方人丨过年吃鸡=喝汤

大过年的喝鸡汤的不止广东人,南方人都爱。在江苏、湖南、湖北、四川等很多地方过年一定要喝鸡汤,寓意清泰平安。过年前几天就买好鸡回家了,一锅好喝的鸡汤要买老母鸡,佐之以白果、枸杞等香料在砂锅里熬上好几个小时。

锅里一般是放入整只鸡在汤里熬。鸡身上的每一个部分都给安了个寓意。吃鸡头的人,寓意出人头地,吃鸡爪的人寓意来年能挣钱,吃鸡翅膀来年展翅高飞……

总之,吃鸡就是好。

东北丨吃鸡粗犷

东北人也喜欢吃鸡,平日里的东北特色小鸡炖蘑菇、地锅鸡,过年的时候很多东北人也吃。吃个好寓意。比起南方人的小口吃肉,慢慢喝汤。东北人在吃鸡这件事情上继承了他们一贯的豪爽作风。

把鸡肉剁成小块跟别的菜炖在一起,出锅的鸡肉带着东北菜特有的红烧味。它适合冬天,也适合春节这么个阖家欢乐的气氛。

山东丨吃鸡要整的

“无整不成席”的山东人过年吃鸡会搞只整的。比如传遍济南、青岛的香酥鸡。

将母鸡用高汤蒸熬,待火候到了再将鸡入油炸。炸至焦酥就可以出锅了。吃的时候从鸡身上撕下肉,沾着佐料吃,特别香。

过年吃猪肉,来自土地的仪式

过年吃猪肉,在很多地方是个重头戏。在东北、四川、湘西等地的农村,过年会有杀年猪的习俗。在物资匮乏的年代,一年能杀一头猪过年就算不错的了。不过现在很多地方杀年猪,主要图个仪式感。

临近过年,村子里养猪的人家就张罗起杀年猪。那算是一年繁重的工作中为数不多的清闲,杀年猪自然也成了全村的娱乐,也是村里最热闹的一件事。

杀猪不容易,它往往需要街坊邻里来合作完成,所以这看起来有些残忍的仪式,却也带着些年味的温情。

东北丨最会吃掉一只猪

杀年猪在东北形成了一种特色菜:杀猪菜。

它不是一道菜,而是一道以猪肉、猪骨、内脏分别做成的一系列菜品的总称。基本上你能在这一顿杀猪菜里吃到动物身上所有的零部件,它们全被东北人炖进了大铁锅里。

大骨炖酸菜血肠一般是这顿杀猪菜里的主菜。猪骨在土灶大锅里把汤汁炖得贼香,再配上猪五花、血肠和酸菜,猪肉的香味都在这酸菜白肉的锅里了。

年猪身上的肥肠也是杀猪菜席上的一道风景。跟四川人偏好火爆肥肠一样,东北人也喜欢用绿尖椒爆炒肥肠。配上姜蒜等调料,出锅的肥肠保有它本来的香味,也带有调料的味道,那味道虽不似四川火爆肥肠那般香辣,却也够劲儿。

炖酸菜白肉锅里炖汤的猪骨肉也不可浪费,东北人喜欢用大葱爆炒,做成葱爆拆骨肉。而年猪剩下来的瘦肉还可以做成手撕瘦肉拌葱丝儿吃。

过年吃猪肉,东北人算是一绝了。

更多北方人丨吃肉吃个如意

现在虽然已经不怎么杀年猪了。但是猪肉很多地方仍旧爱吃。四喜丸子就是鲁菜中的特色。北方人过年爱吃上那么一口。

四喜丸子由四个色香味俱全的肉丸组成。一般会放到年夜饭的后期登场。四喜的寓意也一直在变。以前四喜指人生四件喜事,“金榜题名时、洞房花烛夜、久旱逢甘露、他乡遇故知”后来又寓“福、禄、寿、喜”,今天还有人把它比作“富裕、健康、和睦和愉快”。

你怎么理解都对,反正就是四坨肉丸,吃下它,寓意你来年吉兆。

更多西南人丨最会保留猪肉味儿

腊肉在四川、湖南、湖北、贵州等中西部地区,是人们过年最爱吃的一种肉类。年前我们做过一期腊味,有读者回复说做腊肉是一种动物干尸处理手法。我觉得这让干尸肉吃起来还挺香的。

这些地方的人们,年前就开始着手准备腌制腊肉。等到风干做好,就是新年。在四川人的餐桌上,过年一定是会有香肠、腊肉的。那是从没有冰箱的年代传下来的习俗,现在被保留成一种仪式。

腊味是什么味道,我们已经探讨过了,香肠的味道因为它的诞生地而不同,但几乎所有的香肠、腊肉你都可以说它是肉里透着阳光的香味儿。

除了腊味,南方年夜饭的餐桌上还少不了扣肉,它是咸菜味儿的。

在两广、江浙一带它被称为扣肉,在四川它被称作烧白。扣肉做起来步骤虽简单,但也是门手艺。做的时候需要选用肥瘦相间的猪五花,蒸熟之后要在猪皮上码上酱油着色,不同的地方会根据自己的口味加上些别的调料,比如四川人会加点醪糟,待调料入味,放到油锅里把肉片炸皱,再将五花肉反过来扣在切好的咸菜上。扣肉咸中带甜,五花肉滑嫩却不油腻,好吃极了。

江浙人丨好一口甜的

南京人的年夜饭里少不了糖醋排骨。没什么特殊的寓意,就是年夜饭桌上的一道荤菜。江浙人多爱吃甜口,所以糖醋排骨带有一种特殊的焦甜味。

好吃的糖醋排骨非常考验制作者的手艺,调料怎么配比,如何在锅中翻炒都决定了糖醋排骨的口感及香味。

年年过年都吃鱼,海边的人吃得不一样

图个来年,年年有余。

鱼肉一般压轴登场,大部分地方吃鱼都是红烧,不过沿海地区的人吃鱼比内陆的人讲究。那是物产决定的。有了海,厨房里的大厨们发挥空间就大多了,那里不止年年有“鱼”。

生活在沿海的人们,年味是从水里捞起来的。

东南沿海水产丰富,过年除了吃黄花鱼,也吃点别的。比如闽南人过年爱吃的特色菜,血蚶。

对于这种贝类美食,当地人讲究新鲜。过年的时候,把刚弄回家的血蚶烫一烫就直接蘸醋吃了。吃完之后留下的壳,还会被放在床底,初一不能扫出去,要等到初五才清理。因为贝壳在古代也是钱币,闽南话讲“蚶壳钱大赚钱”。它寓意美好,这样能祝福来年招财进宝。

过年很多地方还兴吃带鱼,南北都有,比如青岛、南京。为什么要吃带鱼,因为年年要有鱼,因为那里有带鱼。带鱼可红烧可油炸可糖醋。要怎么吃全看一家人的喜好。

鸭、兔、牛、羊肉,现在过年也吃

生活条件变好了之后,过年变成了鸡鸭鱼肉,样样都上桌了。只要平时吃的肉,过年也会有。这是南北、东西交流之后的结果。比如临近牧区的天津也要吃牛肉了,吃羊肉的风气也从西北传进了内陆。

当人们的脚步从农村的土地踏进了城市的钢筋混凝土,无论什么物产都能通过发达的现代交通运到各地。尤其是在爱吃肉的中国,过年吃肉的仪式感变得弱些了。吃肉反倒像一年来的总结,它就像一串密码解释着这片大地上南来北往的人。这个家庭曾经爱吃什么肉,搬到新地方之后,过年他们依旧爱吃那种肉,渐渐的便成了家庭里年夜饭的习俗。

就像我家,外公是解放前夕响应号召,从江苏迁徙到四川支援的干部,他就爱吃口甜的,所以我们家每年年夜饭都少不了糖醋排骨和糖醋炸带鱼……过年,肉都吃得咋样了?

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文丨逸骁

图编丨鲸鱼

本文图片源自视觉中国,动图来自网络

投稿邮箱|editor@didaofengwu.cn

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